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Les plats principaux les plus en demande

 

Casserole de porc en croûte

Quésadillas au poulet

Casserole de Murphy

Cannellonis

Rouleau de poitrine de poulet au jambon et fromage suisse

Moussaka aux courgettes

 

 

 

 

 

 

 

Casserole de porc en croûte

 

Ingrédents 8 portions
Épaule de porc déssosée
2 1/2 livres (1.3 kg)cubes de 3/4 de pouce
Farine 2 c. à table ou 30 ml
Pommes de terre 2 moyenne en cubes de 1 pouce
Carottes 2 moyenne pelées et tranchées
Oignon  2 pelés et coupés
Haricots verts 1 tasse coupés en deux
Bouillon poulet 1 1/4 tasse ou 300 ml
Vinaigrette grecque Kraft (Feta et origan)
1/2 tasse ou 125 ml
Fromage chéddar râpé 1 paquet 200 g
Pâte feuilletée surgelée 1/2 paquet 397 g  (1 feuille)
   
Méthode :  

CHAUFFER le four à 375 F. Enrober la viande de farine dans un plat de 9 par 13 pouces allant au four; ajouter les légumes. Mélanger bien ensemble le bouillon et la vinaigrette; verser sur la viande et les légumes dans le plat.

CUIRE au four pendant 1 heure. ou jusqu’à ce que les viande et les légumes soient cuits.

ENTRE-TEMPS déplier la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée juste avant la fin de la cuisson au four; former un rectangle de 9 par 13 pouces avec la pâte feuilletée. Retirer soigneusement la casserole du four. Parsemer de fromage; couvrir avec la pâte feuilletée. Cuire de 10 à 15 minutes de plus jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

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Quésadillas au poulet

 

Ingrédients 8 portions
Oignon 1 haché
Poivron 1/2 en lanière
Beurre 2 c. à table
Poulet cuit 1 1/2 haché
Salsa douce 1 tasse
Fromage à la crème (en cube) 1 paquet
Fromage cheddor, râpé 2 tasses
Tortillas 8 de 6 pouces               
   
Méthode :  

Préchauffer le four à 350 F. Cuire l’oignon dans le beurre sur feu modéré pendant 2 min. Ajouter le poulet, la salsa, le fromage à la crème, l’oignon et le poivron. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.

Étaler environ 1/3 de tasse ou 75 ml de garniture sur la moitié de chaque tortilla. Ajouter un peu de fromage râpé.

Plier en 2 et placer sur une tôle à biscuit. Cuire au four 10 min de chaque côté. Servir accompagné de salsa et de crème sure, si désiré.

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Casserole de Murphy

 

Ingrédients portions
Farine tout usage 2 c. à table ou 30 ml
Persil frais, haché 1 c. à thé ou 5 ml
Ciboulette, hachée 1 c. à thé ou 5 ml
Poivre noir, fraîchement moulu Une pincée
Grosses pommes de terre, (tranchées finement sur la longueur) 4
Jambon maigre, en dés 2 tasses ou 500 ml
Poireau (partie blanche et vert tendre seulement), émincé 1
Oignon, tranchés finement 1 tasse ou 250 ml
Cheddar, râpé 1 tasse ou 250 ml
Crème de céleri, non diluée
1 boîte 284 ml (10 oz)
Paprika et persil frais Au goût
   
Méthode :  

Préchauffer le four à 375 F.
Plat allant au four (avec couvercle) de 2 litres (11 par 7 pouces), graissé.

Dans un petit bol, mélanger la farine, le persil, la ciboulette et le poivre.

Dans un plat graissé allant au four, déposer par couches successives : la moitié des pommes de terre, tout le jambon, tous les poireaux, tous les oignons, la moitié du mélange de farine et la moitié du fromage. Recouvrir avec le reste des pommes de terre et le reste du mélange de farine. Vider la boîte de soupe dans une grande tasse à mesurer et verser de l’eau jusqu’à l’obtention de 500 ml (2 tasses). Verser la soupe dans le plat et garnir de paprika et de persil (au goût).

Couvrir et cuire 50 minutes au four préchauffé. Découvrir et ajouter le reste du fromage râpé. Cuire 15 minutes à découvert ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré et que le plat soit bien chaud. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Suggestion d’accompagnement : Servir avec des pois mange-tout ou des petits pois cuits à la vapeur.

Variantes : Pour un plat épicé, ajoutez 2 ml de poudre de cari au mélange de farine et omettez le paprika et le persil.
Remplacez la crème de céleri par de la crème de poulet avec des morceaux de poulet, de la crème de champignon avec des champignons sautés et la viande de votre choix ou de la crème de tomate avec du boeuf haché. Créez votre propre plat selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main.

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Cannellonis

 

Ingrédients 8 portions/2 cannellonis
Boeuf haché 1 livre
Oignon finiment haché 1
Bébé épinard 1 sac
Fromage cottage 1 contenent
Fromage râpé 2 tasses
Cannellonis pré cuit (boîte rouge)  1 1/2 boîte
   
Sauce :  
Beurre 1 c. à table ou 15 ml
Oignonn haché finement 1
Gousses ail, hachées finement 2
Sauce tomate, Hunts 1 boîte 398 ml ou 14 oz
Soupe tomate, basilic et origan, Campbell 1 boîte 284ml ou 10 oz
Eau  3/4 tasse ou 190 ml
Sucre 1 c. à thé ou 5 ml
Fromage parmesan, râpé 1/4 tasse ou 65 ml
Crème 15 % 1 tasse ou 250 ml
Sel et poivre Au goût
   
Méthode :  

Faire revenir le boeuf et l’oignon. Ajouter et faire tomber les épinard. Retirer du feu et ajouter le fromage cottage.

Fourrer les cannellonis et les placer dans un pyrex. Verser la sauce uniformément sur les connellonis. Étaler le fromage râpé sur le tout.

Cuire au four (voir la duré de cuisson sur la boîte de cannellonis).

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Rouleau de poitrine de poulet au jambon
et fromage suisse

 

Ingrédients 6 portions
Poitrines de poulet 6
Tranches de jambon (forêt noir ou Campagne) 6
Tranches de fromage suisse 6
Moutarde de Dijon 6 c. à table
Chapelure italienne 2/3 tasse
Beurre ou margerine (fondu) 8 c. à thé
Paprika 1/2 c. à thé
   
Chapelure italienne :  
Chapelure 2/3 tasse
Fromage parmesan 1 c. à table
Épices italiennes 1 c. à thé
d’origan 1 c. à thé
   
Méthode :  

Préchauffer le four à 375 F.

Variante : Pour faire de la chapelure italienne, vous ajoutez dans votre chapelure régulière les ingrédients ci-haut mentionnés.
Bien mélanger et ajouter le beurre fondu et le paprika comme mentionné dans la méthode.

Couper chaque poitrine de poulet en deux à l’horizontale afin de l’amincir. Déposer chaque poitrine de poulet amincie entre deux feuilles de papier cirée et frapper à l’aide d’un maillet à viande. Diviser les six tranches de jambon en deux pour obtenir douze demi-tranches. (Faire la même chose avec les tranches de fromage suisse. Tartiner chaque poitrine amincie de moutarde de Dijon, y déposer la demi-tranche de jambon ainsi que la demi-tranche de fromage suisse. Former un rouleau, continuer ainsi jusqu’à l’obtention de 12 rouleaux.

Dans un bol, combiner la chapelure, le beurre fondu et le paprika, bien mélanger. Enrober les rouleaux de chapelure et les déposer sur une plaque avec du papier parchemin. Cuire au four environ 20 minutes.

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Moussaka aux courgettes

 

Ingrédients 6-8 portions
Pommes de terre 4
Margarine non-hydrogéné 1 c. à table ou 15 ml
huile d’olive 1 c. à table ou 15 ml
Oignon rouge haché finement 1
Gousses d’ail haché finement 4
Herbes de Provence 2 c. à thé ou 10 ml
Origan séché 2 c. à thé ou 10 ml
Veau haché maigre 1 lb 1/2 ou 750 g
Pâte de tomates aux fines herbes 1/4 tasse ou 60 ml
Sauce tamari 2 c. à table ou 30 ml
Tomates en dés aux fines herbes 1 boîte de 796 ml ou 28 oz
Courgettes coupées en rondelles 4
Fromage Oka* râpé 150 g ou 5 oz
Crème 15% champêtre 1/2 tasse ou 125 ml
Sel et poivre du moulin Au goût
   
Méthode :  

Déposer les pommes de terre dans une grande casserole, Couvrir d’eau, saler, porter à ébullition et faire bouillir 10 minutes. Refroidir sous l’eau fraîche et  tailler en fines tranches. Réserver. 

Dans une grande poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile. Y faire dorer l’oignon, l’ail, les herbes de Provence et l’origan à feu moyen-vif 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le veau et cuire 5 à 7 minutes. 

Incorporer la pâte de tomates et la sauce tamari, en mélangeant doucement. Ajouter les tomates en dés. mélanger de nouveau et faire mijoter à feu moyen 15 minutes. Réserver. 

Préchauffer le four à 350 F. 

Dans un grand plat à lasagne rectangulaire légèrement beurré ou recouvertde papier d’aluminium antiadhésif, déposer tour à tour une couche de courgettes, une de pommes de terre et une autre de sauce à la viande. Terminer par des pommes de terre. Couvrir du fromage râpé et napper de la crème. 

Cuire au four 45 minutes. 

* Vous pouvez également utiliser du cheddar, de la mozzarella ou, si vous vivez à proximité d’une fromagerie fine, du Kefalotiri. Ce fromage grec qui entre dans la composition de la moussaka traditionnelle.

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