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Recettes des cuisines économiques (Retour)

Les soupes et crèmes les plus en demande 

 

Soupe à l’oignon gratinée

Soupe Tonkinoise

Soupe-repas au boeuf et aux pâtes

Soupe à l’orge et légumes

Crème de tomates aux fines herbes

 

 

 

Soupe à l’oignon gratinée

 

Ingrédients 6 à 8 portions
Bouillon de boeuf (réduit en sel) 4 tasses ou 1 litre
Oignon espagnol 1 gros
Huile d’olive 1 c. à table ou 15 ml
Vin blanc sec 1 tasse ou 250 ml
Feuille de laurier 1
Thym et persil 1 brin
Tranche de pain croûté 8 de 1,25 cm-1/2 pouce
Gruyère 3 tasses ou 750 ml
   
Méthode :  

Hacher finement l’oignon au robot. Chauffer l’huile et le beurre dans un chaudron et faire revenir les oignons sans les dorer environ 10 minutes à feu moyen élevé. Verser le vin. Remuer quelques minutes. Ajouter le bouillon et les herbes. Réduire le feu et mijoter 20 minutes. Refroidir. Jeter la feuille de laurier et les herbes.

Griller les tranches de pain au four, déposer le fromage sur les tranches hors du four et remettre quelques minutes pour faire fondre le fromage. Refroidir.

Congélation : refroidir complètement. Congeler le pain gratiné à découvert; séparer chaque tranche d’une feuille de papier ciré. Emballer dans un sac de congélation. Congeler la soupe à part en portions, dans des contenants.

Décongélation : dans l’emballage au réfrigérateur, aux micro-ondes ou partiellement à température ambiante.

Servir : chauffer la soupe sur la cuisinière ou aux micro-ondes. Rectifier l’assaisonnement. Déposer un croûton gratiné au fond du bol, si désiré, ou sur le dessus de la soupe quand le four est prêt. Utiliser des bols à l’épreuve de la chaleur. Déposez-les sur une plaque de cuisson. Ajouter un peu de fromage, environ 30 ml-2 c. à table de plus, pour gratiner le tout en passant sous le grill préchauffé du four quelques minutes. Surveiller attentivement.

Variante : d’autres fromages à pâte ferme peuvent remplacer le gruyère : suisse, cheddar, mozzarella, brick. Pour une soupe plus épaisse, ajouter 1c. à table de farine délayée dans un peu de bouillon froid pendant que le bouillon mijote.

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Soupe Tonkinoise

 

Ingrédients Portions
Bouillon de volaille 6 tasses
Bouillon de boeuf 6 tasses
Citronnelle entier 4 bâtons
Cannelle 1 bâton
Ail 4 gousses finement hachées
Oignon rouge 1 petit finement émincé
Carottes 1 tasse en juliennes
Céleri 1 tasse coupée en angle
Poivron rouge  1 en julienne
Bok choy 1/2 sac ou 2 petit Bok choy
Oignon vert 4 finement émincés
Boeuf à fondu 450 g coupé en julienne
Jus de limes 2 limes
Vermicelle de riz 125 g
Fèves germées 2 tasses
Limes 2 en quartier pour décoration
   
Méthode :  

Amener à ébullition les deux bouillons et y faire infuser la citronnelle et la cannelle pendant environs 10 minutes. Ajouter les légumes et faire cuire 5 minutes. Ajouter la viande à fondu et les vermicelles de riz. Retirer les bâtonnets de cannelle et de citronnelle. Verser dans votre bol à soupe en y ajoutant des fèves germées et des quartiers de limes.

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Soupe-repas au boeuf et aux pâtes

 

Ingrédients 6 portions
Boeuf à braiser (ex.: palette) 600 g ou 11/3 lb
Huile d’olive 2 c. à thé ou 10 ml
Champignons blancs 227 g ou 1 casseau
Oignons 4
Branches de céleri avec feuilles 4
Carottes 2
Bouillon de boeuf ou
Mélange maison
1 l Bouillon de boeuf ou
Eau 1l + Base de boeuf 4 c. à table
Gousses d’ail 4
Pâte de tomates 156 ml ou 5,5 oz
Feuilles de laurier 1
Origan 1 c. à thé ou 5 ml
Thym 1 pincée
Sel 2 c. à thé ou 10 ml
Petits pois surgelés 2 tasses ou 500 ml
Pâtes cuites ou 2 tasses ou 500 ml
Pâtes non cuites 1 tasse ou 250 ml
   
Méthode :  

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire sauter, à feu vif, les cubes de boeufs. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide provenant de la viande se soit entièrement évaporé et que les sucs commencent à s’attacher au fond.

Ajouter les champignons, les oignons, le céleri et les carottes taillés en morceaux, et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant.

Ajouter l’eau, le bouillon, l’ail, la pâte de tomates et les herbes. Amener à ébullition, puis laisser mijoter environ1 h 30.

Ajouter les petits pois et cuire environ 15 minutes.

Ajouter les pâtes cuites au moment de servir.

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Soupe à l’orge et légumes

 

Ingrédients 10 portions
Céleri 1 tasse en petits dés
Carottes 1 tasse en petits dés
Rutabaga (navet) 1 tasse en petits dés
Poireaux 1 tasse en fines lamelles
Oignon 1 tasse haché fin
Eau 1 tasse
Orge perlé 1 tasse
Soupe aux tomates 2 boîtes de 10 oz ch.
Grosse tomates 19 oz
Bouillon de poulet 4 tasses
sel 1 c. à thé
Poivre 1/2 c. à thé
Persil 2 c. à table
   
Méthode :  

Dans un grand bol, déposé les légumes et l’eau. Couvrir et cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter tous les autres ingrédients. Couvrir et amener à ébullition. Baisser l’intensité et continuer la cuisson pendant 30 à 45 minutes. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Cette recette se congèle très bien pendant plusieurs mois et elle est toujours délicieuse et nourrissante.

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Crème de tomates aux fines herbes

 

Ingrédients 6 portions
Beurre 1/4 tasse ou 60 ml
Oignon, haché finement 1
Farine 2 c. à table ou 30 ml
Lait 2 tasses ou 500 ml
Tomates broyées 1 boîte de 796 ml ou 28 oz
Fines herbes Au goût
Sel et poivre Au goût
   
Méthode :  

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir l’oignon 5 minutes environ, sans laisser prendre couleur. Saupoudrer de farine et mélanger environ 30 secondes.

Tout en brassant, ajouter graduellement le lait. Amener à ébullition en remuant constamment. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson tout en mélangeant, jusqu’aux premiers bouillons.

Assaisonner de fines herbes. Saler et poivrer.

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