Le lancement du Guide ressource en éducation populaire, produit par La Corne d’abondance, fut un succès mémorable.

Un des succès de cet événement fut les plats proposés aux invités. Plats entièrement concoctés par l’équipe des cuisines de La Corne d’abondance. Face à l’enthousiame rencontré et aux multiples demandes que nous avons reçues concernant ces recettes, nous avons décidé de vous les offrir sur le site.

Il y a plusieurs recettes, parmi celles offertes en dégustation, que vous retrouverez directement dans notre Guide ressource en éducation populaire pour une saine alimentation et des habiletés culinaires.

Donc :

Muffins au jambon et aux fines herbes (p. 78)

Salade d’amour (p. 90)

Salade de couscous à l’orange et aux canneberges (p. 92)

 

Bon appétit et bonne cuisine!

 

 

Tartelettes aux légumes et croûtes de riz

 

Entrée au thon, asperges et gruyère

 

Bouchées poulet et pommes

 

Bouchées de poulet et mangues

 

Salade de quinoa et lentilles

 

Salade de pâtes et légumineuses

 

Carrés aux dattes et Cacao

 

 

 

 

Tartelettes aux légumes et croûtes de riz

Ingrédients   
Riz brun cru  500 ml ou 2 tasses 
Eau  1 litre ou 4 tasses 
Parmesan râpé  50 grammes ou ½  tasse
Oeufs 
   
Garniture   
Margarine  15 ml ou 1 c. à table 
Poivron rouge coupé en dés 
Oignons verts hachés
Courgettes, coupées en dés  2 petites 
Tomates coupées en dés 
Fromage cheddar fort râpé  300 grammes ou 3 tasses 
Oeufs 
Sel  5 ml ou 1 c. à thé 
Basilic séché 15 ml ou 1 c. à table 
   
Méthode :   

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et faire cuire le riz. Laisser refroidir. Dans un bol, mélanger les oeufs, le parmesan et le riz cuit. Déposer le mélange dans des moules à muffins préalablement graissés afin de former un fond. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Mettre dans les moules à muffins, sur le riz. Cuire au four, à 350 °F, de 18 à 20 minutes.

Version imprimable 

(Haut de page)

 

 

Entrée au thon, asperges et gruyère

Ingrédients   
Thon en conserve  4 boîtes 
Mayonnaise légère  250 ml ou 1 tasse 
Olives noires égouttées  1 boîte 
Poivre Au goût 
Asperges fraîches  1 botte – en morceaux très fins 
Fromage gruyère râpé  200 grammes ou 2 tasses 
   

Méthode :  

 

Égoutter le thon en boîte et les olives. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Tartiner sur des craquelins pour servir.

Version imprimable 

(Haut de page)

 

 

Bouchées poulet et pommes

Ingrédients   

Poitrines de poulet

4 / Désossées, sans peau
Pommes coupées en dés
Oignons verts émincés 
Estragon frais haché  30 ml ou 2 c. à table 
Mayonnaise légère  250 ml ou 1 tasse 
Moutarde de Dijon  30 ml ou 2 c. à table 
Jus de citron  30 ml ou 2 c. à table 
   
Méthode :   

Mettre les poitrines de poulet sur une plaque. Cuire au four, à 350 °F, environ 20 minutes ou jusqu’à ce que ce soit cuit. Laisser refroidir. Couper les poitrines de poulet en dés. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Pour servir, garnir des craquelins de cette préparation.

Version imprimable 

(Haut de page)

 

 

Bouchées de poulet et mangues

Ingrédients   
Poitrine poulet     
1 kg
Huile de canola    
125 ml ou ½ tasse
Jus d’orange    
250 ml ou 1 tasse
Jus de pamplemousse    
250 ml ou 1 tasse
Clémentines écrasées    
15
Jus de citron     
125 ml ou ½ tasse
Mayonnaise légère     
250 ml ou 1 tasse
Poivrons rouges en dés     
1
Mangues coupées en morceaux ou surgelées    
4
Tortillas de blé entier    
600 g
   
Méthode :   

Mélanger tous les ingrédients ensemble, laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur. Cuire le poulet et jeter la marinade. Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients. Ajouter le poulet cuit. Déposer le mélange de poulet et légumes et les mangues dans des tortillas. 

Version imprimable

(Haut de page) 

 

 

 

Salade de quinoa et lentilles

Ingrédients   
Lentilles     
50 g
Quinoa    
85 g
Eau    
250 ml
Poivrons rouge coupés en dé    
1
Oignons verts hachés     
1
Roquette hachée    
30 ml
Fromage féta émietté    
40 g
Menthe fraîche hachée    
½ bouquet
Huile de canola    
30 ml
Jus de citron    
25 ml
Moutarde de Dijon    
5 ml
   
Méthode :   

Rincer les lentilles et égouttée. Réserver. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau. Cuire le quinoa dans le l’eau jusqu’à l’absorption totale de l’eau. Rincer à l’eau froide. Dans un bol, mélanger les légumes. Ajouter le quinoa et les lentilles. Réserver. Dans un bol, bien mélanger les ingrédients liquides. Réserver. Ajouter la vinaigrette avant le service.

Version imprimable

(Haut de page)

 

 

 

Salade de pâtes et légumineuses

Ingrédients   
Petites pâtes au blé entier crues    
115 g
Pois chiches en conserve     
1 x 540 ml
Oignons verts hachés    
2
Tomates en dés    
2
Courgettes en dés      1
Vinaigre de vin rouge    
15 ml
Jus d’orange    
30 ml
Huile de canola    
15 ml
Gousses d’ail hachées    
1
Moutarde de Dijon    
5 ml
Origan séché   
5 ml
Sel, poivre     
Au goût
   
Méthode :   

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau. Cuire els pâtes, égoutter et réserver. Rincer et incorporer aux pâtes. Préparer les légumes et incorporer au mélange de pâtes et pois chiches. Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Réserver et ajouter au moment de servir.

Version imprimable

(Haut de page)

 

 

 


Carrés aux dattes et cacao

Ingrédients   
Dattes dénoyautées      100 g  
Eau      
125 ml
Farine blé entier    
100 ml
Cacao en poudre    
85 ml
Sel    
2 ml
Haricots blancs en conserve    
1 x 540 ml
Œufs    
2
Sucre blanc    
85 ml
Huile de canola    
30 ml
Essence de vanille    
2 ml
   
Méthode :   

Dans une casserole, à feu doux, cuire les dattes jusqu’à l’obtention d’une purée. Dans un bol, mélanger ensemble. Réserver. Dans un grand bol, mettre en purée les haricots à l’aide d’un batteur, ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Verser la préparation dans un moule de 9 x 13 préalablement graissé.

Version imprimable

(Haut de page)